Aceituna Gordal de Sevilla

Conoce sus características:

La Olea europaea regalis, o lo que es lo mismo, la aceituna Gordal de Sevilla o Sevillana, es una variedad muy restringida a Sevilla, siendo difícil su cultivo en otras zonas para producir gordales de calidad. Es la variedad aceituna de mayor tamaño, y con diferencia. Su bocado es fácilmente diferenciado por la gran cantidad de carne que se puede obtener con un solo fruto.

La Gordal Sevillana, una vez cocida y fermentada, adquiere un color amarillo pajizo, al igual que la Manzanilla Sevillana, con unas pintitas blancas o lenticelas que destacan sobre otras aceitunas. Su forma no es tan simétrica como la manzanilla, sino acorazonada.

Su sabor es peculiar: como muchos dicen, las gordales saben a gordal. Son únicas en esto. De gran tamaño, con un bocado de un fruto uno queda saciado. Su hueso también es proporcionalmente mayor que el de otras aceitunas y más difícil de desprender que el de la manzanilla. Su textura es también más fibrosa. Su suave carne hacen que los maestros cocederos tengan que poner mucha atención al cocido de esta aceituna. Su contenido en aceite es muy bajo, son aceitunas de sabores suaves.

Datos agronómicos

FRUTO DESCRIPCIÓN Ud.
Tamaño Muy grande 9
Forma Elongada 2
Color Verde claro
Notoriedad de las lenticelas Medio 5
Simetría en posición A Poco asimétrica 2
Simetría en posición B Poco asimétrica 2
Posición del diámetro máximo Cerca de la base 1
Forma del ápice en posición A Punteada 1
Forma del ápice en posición B Redonda 2
Mucrón Presente 9
Posición de la cicatriz del pistilo Central 1
Forma de la base en posición A Redonda 1
Forma de la base en posición B Deprimida 3
Anchura de la cavidad penducular Medio 5
Forma de la cavidad penducular Elíptica 2
Profundidad de la cavidad penducular Profundo 7
Forma de la sección Elíptica 2
Peso 16,5 gr/ud. aprox.